Delamain Cognac staat bekend om verfijnde Cognacs, welke hun terroir eer aandoen. Deze belofte is een constante voor de familie Delamain, sinds James Delamain in 1759 terugkeerde uit Ierland en een partnership aanging met zijn schoonvader Jean-Isaac Ranson.

Het huis Delamain wordt tot vandaag de dag nog steeds gerund door rechtstreekse afstammelingen van de oprichter Patrick Peyrelongue en zijn neef Charles Braastad. Hun stamboom voert terug naar de begindagen van de Cognac en Delamain is één van de oudste namen in de regio.

De kunst van Delamain:

• Selectie

Men gebruikt enkel de beste druiven afkomstig uit de Grande Champagne. Bovendien selecteert men ook nog de beste microdistricten. Eerst proeven, dan kopen. Dit geldt zelfs voor eaux de vie van leveranciers, welke al meer dan een eeuw hun Cognacs onder begeleiding van Delamain distilleren en laten rijpen.

• Vaten

Delamain weigert gebruik te maken van nieuwe vaten en vermijdt op deze manier overtollige tannine, een stof die eaux de vie een hardere smaak geeft en zo het oorspronkelijke, subtiele aroma tenietdoet. De Cognacs rijpen in oude Franse eikenhouten vaten van 350 liter. In de Cognacstreek staan deze vaten ook bekend als ‘roux’, deze garanderen een betere rijping dan gewone vaten.

• Kelders

De Cognacs rijpen in de oude kelders, gelegen aan de oever van de Charente. In deze kelders zijn zowel de temperatuur als de vochtigheidsgraad ideaal.

• Blending

Na rijping worden enkele Cognacs van gelijke leeftijd gemengd. Een jonge eau de vie blenden met een aanzienlijk oudere Cognac doet die oudere Cognac namelijk geen eer aan.

• Huwelijk

Na het blenden rijpt de drank gedurende een periode van 2 jaar in het vat.

• Reductie

In dit stadium gebruikt men oudere Cognacs, welke al gereduceerd werden tot 15% vol, welke voorzichtig en stapsgewijs worden toegevoegd. Dit garandeert een betere controle over het eindproduct en voorkomt een troebele eau de vis. De Cognac wordt gefilterd en tenslotte gebotteld.

• Afwerking

Ook aan de kleine details wordt veel aandacht besteed. Zo wordt elke fles vooraf gespoeld met Cognac. De labels en wassen zegels zijn van de hoogste kwaliteit en worden met de hand aangebracht. Tenslotte wordt elke fles nog gecontroleerd op kleur en helderheid.

In ons assortiment voeren wij:

• Delamain Pale & Dry X.O.

Proefnotities:

• Druivenvariëteiten: 98% Ugni Blanc en 2% Colombard en Folle Blanc. Uit 9 liter wijn wordt 1 liter distillaat verkregen.
• Kleur: briljant goudkleurig.
• Neus: aroma’s van bloemen en vanille.
• Smaak: delicate, zachte Cognac met een fruitig karakter. Pale in de naam verwijst naar het feit dat deze Cognac bleker is dan andere Cognacs met eenzelfde leeftijd. Dit komt omdat men tijdens de rijping gebruikt heeft gemaakt van oude vaten, welke lang niet zoveel harde tannines en bruine kleur afgeven als jonge vaten. Dry in de naam verwijst naar het feit dat deze Cognac enkel natuurlijke ‘zoetheid’ heeft.
• Serveermoment: uitstekend geschikt als digestief. Ook heerlijk combinatie met chocolade.
• Aanbevolen serveertemperatuur: 18-20°C.