Domaine Joseph Faiveley

Domaine Joseph Faiveley wordt geleid door François Faiveley. Hij is zowel handelaar als eigenaar van 117 hectare wijngaarden, deze grond behoort tot de belangrijkste hectares in de Bourgogne.

François behoort tot de zesde generatie Faiveley, het huis bestaat reeds sinds 1825. Toen hij begon, stapte zijn vader al na 6 maanden op. Daar stond François, 25 jaar jong, aan het hoofd van de grootste Bourgogneplantage van deze streek.

‘Faiveley koopt geen wijn maar druiven en het domein levert het essentiële van de ‘grands vins’, zegt de wijnkenner Régis Surrel. ‘Mijn werk begint met de beheersing van het rendement’. Om dat te doen zijn er wijnoogsten in juli en eind augustus. Het sap van onrijpe druiven wordt handmatig weggehaald. De wijnoogst, uiteraard handmatig, wordt stelselmatig gesorteerd. ‘Wij hebben twintig mensen werken in de bovengrondse kelder van Mercurey, en evenveel aan de Gouden Kust (Côte d'Or), staand aan lopende banden van negen meter’.

Een ander principe van Faiveley is: een enkele wijn, een enkele inzet ! ‘In de Wijngaard van de Maréchale in Prémeaux, maakt Faiveley 200 onderdelen, ofwel 60 000 flessen van een en dezelfde wijn, die men in Tokyo of in Dijon drinkt’. Sinds 1985, filtreren ze de 'grands vins' niet meer. ‘De grote wijnsoorten en een deel van de `Premiers´ worden na een collage handmatig in flessen gestopt’.

Tachtig procent van de druiven is afkomstig van eigen velden, deze worden ook wel de Côte d’Or genoemd. Veel schitterende Premier en Grand Cru wijngaarden zijn eigendom van Faiveley. 

François ontwikkelde in rap tempo eigen hoogstaande ideeën over kwaliteitsnormen. Zo vindt hij de wijnstokken een heel belangrijke, zo niet dé belangrijkste, schakel in het gehele proces van wijn maken.

Hij gelooft in een wérkelijk grondige selectie van druiven. ‘Alle rotte, onrijpe of beschadigde druiven worden minutieus met de hand verwijderd, want als een chef zegt dat 95% van zijn vis vers is, zijn álle visgerechten slecht. En zo is het ook met druiven,’ zegt hij.

Zijn eigen intense ervaringen (zijn vader had het goed gezien!), samen met traditionele familiewijsheden, maken van Faiveley een Maison met onvergelijkbare kwaliteit.

Faiveley staat op wijnkaarten van restaurants over de hele wereld.

In ons assortiment voeren wij:

• Domaine Joseph Faiveley Mâconnais Pouilly-Fuissé 2009

Proefnotities:

• Druivenvariëteit: 100% Chardonnay.
• Kleur: bleek goudgeel.
• Neus: volle en stevige geur met aroma’s van exotisch fruit en een hint van eiken en een ‘botertje’.
• Smaak: rijke wijn met een goede balans tussen zuurgraad, structuur en alcohol.  Tonen van witte bloemen en wit fruit met een mooie hint van eiken in de afdronk. Jeugdige en fruitige wijn.
• Wijn/spijs: uitstekend geschikt in combinatie met visgerechten.
• Aanbevolen serveertemperatuur: 12-14°C.

• Domaine Joseph Faiveley Mercurey ‘Clos Rochette’ Côte Chalonnaise 2009

Proefnotities:

• Druivenvariëteit: 100% Chardonnay.
• Bijzonderheden: de druiven zijn afkomstig van de wijngaard ‘Clos Rochette’ in de gemeente Mercurey, in het noordelijk gedeelte van de Côte Chalonnaise. De bodem is bijzonder compact en moeilijk te bewerken omdat het bezaaid is met kleine rotsstenen, vandaar ook de naam. De druiven worden op locatie geperst en gevinifieerd en daarna naar Nuits-Saint-Georges gebracht om te rijpen. Slechts een klein deel van de cuvée wordt opgevoed in eiken vaten gedurende 10 tot 12 maanden. Hierdoor behoudt de wijn delicate houtachtige noten zonder dat de levendigheid en het karakter zo gewild in de Côte Chalonnaise witte wijnen overheerst wordt.
• Kleur: bleekgeel.
• Neus: complexe neus met aroma’s van witte bloemen en kruiden.
• Smaak: delicate wijn, prachtige levendigheid in de mond gevolgd door de rondheid en zachtheid van het opvoeden op eiken.
• Wijn/spijs: uitstekend geschikt in combinatie met visgerechten en gevogelte.
• Aanbevolen serveertemperatuur: 10-12°C.

• Domaine Joseph Faiveley Rully ‘Les Villeranges’ Côte Chalonnaise 2009

Proefnotities:

• Druivenvariëteit: 100% Chardonnay
  
• Bijzonderheden: het dorpje Rully is bewoond sinds de oudheid en de wijnen worden reeds lange tijd gewaardeerd. In 1629, tijdens zijn bezoek aan Chalon-sur-Saône, ontving koning Lodewijk XIII een geschenk van 22 'feuillettes' oftewel halve vaten Rully wijn. Vandaag de dag, is de witte wijn van Rully nog steeds een van de belangrijkste referentiepunten in de Côte Chalonnaise. De druiven worden op locatie geperst en gevinifieerd en daarna naar Nuits-Saint-Georges gebracht om te rijpen. Slechts een klein deel van de cuvée wordt opgevoed in eiken vaten gedurende 10 tot 12 maanden. Hierdoor behoudt de wijn delicate houtachtige noten zonder dat de levendigheid en het karakter zo gewild in de Côte Chalonnaise witte wijnen overheerst wordt.

• Kleur: schitterend lichtgeel.
• Neus: frisse neus met een blend van minerale aroma's en zeer rijp fruit.
• Smaak: de wijn is zeer aangenaam in de mond, verfijnd en rond bij aandronk. De afdronk is fris met een lichte, goed gebalanceerde zuurgraad.
• Wijn/spijs: uitstekend geschikt in combinatie met visgerechten, schaal- en schelpdieren.
• Aanbevolen serveertemperatuur: 10°C.

• Domaine Joseph Faiveley Meursault 1er Cru “Charmes” 2009
  

Proefnotities:

• Druivenvariëteit: 100% Chardonnay.
• Bijzonderheden: de druiven zijn afkomstig van een wijngaard met een oppervlakte van 0,5 ha. De druivenstokken zijn aangeplant in 1977. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens overgebracht naar de kelders in Nuits St Georges. De wijn lagert gedurende een periode van 13 tot 15 maanden op eikenhouten vaten. Gemiddeld is 1/3 van deze vaten nieuw eiken. Totale productie bedraagt 1200 flessen.
• Kleur: bleekgeel.
• Neus: complex met aroma’s van bloemen, perzik, hazelnoot geïntegreerd met eiken.
• Smaak: rijke, vette wijn met een mooie zuurbalans en tonen van mineralen.
• Wijn/spijs: uitstekend geschikt in combinatie met coquilles St. Jacques en snoek.
• Aanbevolen serveertemperatuur: 10°C.
• Bewaarpotentieel: 6 jaar.
  

• Domaine Joseph Faiveley Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Folatières” 2009
  

Proefnotities:

• Druivenvariëteit: 100% Chardonnay.
• Bijzonderheden: de druiven zijn afkomstig van een wijngaard met een oppervlakte van 17 ha. De bodem bestaat uit kalksteen. De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens overgebracht naar de kelders in Nuits St Georges. De wijn lagert gedurende een periode van 13 tot 15 maanden op eikenhouten vaten. Gemiddeld is 1/3 van deze vaten nieuw eiken.
• Kleur: bleekgeel met groene reflecties.
• Neus: intense aroma’s van citrus, bloemen en gedroogd fruit.
• Smaak: harmonieuze wijn met tonen van citrus en witte bloemen. Mooi in balans.
• Wijn/spijs: uitstekend geschikt in combinatie met foie gras en schaal- en schelpdieren.
• Aanbevolen serveertemperatuur: 12-14°C.
• Bewaarpotentieel: 8-10 jaar.