Caol Ila is Keltisch voor ‘Sound of Islay', dit verwijst naar de zeestraat welke de eilanden Islay en Jura scheidt, en waar de distilleerderij gestitueerd is.

De distilleerderij is opgericht in 1846 door Hector Henderson, hij koos een prachtig, afgelegen stuk grond aan de noordoostkust om zijn distilleerderij op te bouwen. Eén van de redenen waarom hij deze locatie koos was de aanvoer van goed, helder water van Loch nam Ban. Vandaag de dag maakt men hiervan nog gebruik.

In 1854 werd de distilleerderij overgenomen door Norman Buchanan en in 1863 door Bulloch Lade & Co. Zij breiden de distilleerderij uit en voerden vernieuwingen door. In 1879 lieten zij een pier bouwen waar de boten konden aanleggen.

In 1974 werd een nieuwe distilleerderij geopend, hiermee ging een bedrag van £1 miljoen mee gepaard. In de distilleerderij houdt men de traditionele methodes in ere. Men maakt gebruik van 6 distilleerketels.

Op het etiket van Caol Ila staat een zeehond dit om de verbintenis met de zee levend te houden.

Proefnotities Caol Ila 18 years old:

• Alcoholpercentage: 43%.
• Kleur: strogeel neigend naar amber.
• Neus: aromatische neus met tonen van menthol en vanille en licht rokerige ondertonen.
• Smaak: complex evenwicht met aroma's van vanille, nootmuskaat en kruiden. Lange afdronk met rokerige tonen.