Bauchet Père et Fils Champagne
Tussen 1960 en 1975 investeerde men in de aankoop van wijngaarden en wijnstokken, welke men aanplantte op de wijngaarden gelegen in de nabijheid van Bisseuil.
Tussen 1975 en 2006 heeft men de wijngaarden uitgebreid van 18 hectaren naar 35 hectaren. 12 Hectaren van deze wijngaarden zijn gelegen in het Marne département in Grauves ‘Côte des Blancs’, hier gedijen de Chardonnay druiven uitstekend. 23 Hectaren van de wijngaarden zijn gelegen in het Aube département in Bragelone-Beauvoir, voornamelijk gesitueerd in de nabijheid van Les Riceys en Bligny. Op deze wijngaarden verbouwt men voornamelijk Pinot Noir druiven.
De gemiddelde leeftijd van de druivenstokken bedraagt 15 jaar.
Deze grote oppervlakte aan wijngaarden (naar Champagne maatstaven) maakt van Bauchet Père et Fils de top in de ‘Producteur Récoltant Manipulant’ in de Champagne regio.
Het proces van Champagne maken:
De wijngaarden in de Champagne streek zijn gelegen op ca. 120 km. ten oosten van Parijs. In totaliteit beslaan ze ca. 35.000 hectaren en zijn onderverdeeld in 4 regio’s: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs en Aube.
Gebleken is dat 3 druiven-variëteiten het meest geschikt zijn voor het klimaat en de grond in de Champagne streek. Dit zijn: Pinot Noir en Pinot Meunier (beiden rode druiven) en Chardonnay (witte druif). Deze druiven worden allen gevinifieerd door direct te persen, het sap wat vrijkomt is helder en zo wordt de witte wijn verkrijgen.
Snoeien:
Het aantal druivenstokken wat bij Bauchet aangeplant staat varieert van 7.000 tot 10.000 per hectare. Het snoeien begint in november en gaat door tot eind maart. In dezelfde periode gebruikt men ook mest om de de bodem te voorzien van voedingsstoffen. Na deze periode werkt men in de wijngaarden aan het opbinden van de druivenstokken middels horizontale draden. Dit proces is in Frankrijk bekend onder de naam ‘lierie’.
Ontluiken:
Midden april ontluiken de druiven. De jonge, groene scheuten moeten de vriesbuien in de lente doorstaan. De selectie vindt plaats in mei en juni. Tijdens deze periode wordt nauwkeurig geobserveerd en worden de meest veelbelovende scheuten geselecteerd en andere geëlimineerd. De geselecteerde scheuten kunnen zo beter tot groei komen.
Deze periode vergt veel aandacht en zorg en duurt ca. 12 dagen in de maand juni. Tijdens deze periode dient men veel aandacht te hebben voor de klimaatcondities, deze kunnen de oogst bedreigen. In de zomer worden de druivenstokken opgebonden en de bladeren uitgedund zodat het zonlicht de druiven beter kan bereiken.
Oogst:
De druivenoogst begint eind september of begin oktober op zijn laatst. De pluk gebeurt volledig met de hand om de kwaliteit van de druiven te waarborgen (regelgeving in de Champagne). Het plukken neemt bij Bauchet gemiddeld 10 tot 12 dagen in beslag.
Persing:
Wanneer de druiven geplukt zijn worden deze meteen vervoerd naar het pershuis. Daar worden ze meteen geperst, hiervoor worden 2 Bucher 8.000 kg. membraan persen gebruikt. Deze moderne persen zorgen ervoor dat er een uitstekende kwaliteit ‘must’ wordt verkregen. Voor elke 8.000 kg aan geperste druiven, mag 51 hectoliter van 1e persing sap (cuvée) worden verkregen en 10 hectoliter van de 2e persing (taille).
Racking:
Na het persen worden de organische reststoffen en eventuele velletjes van de druiven verwijderd. Dit proces noemt men ‘racking’. Het druivensap wordt in vaten gestopt op een temperatuur van 10 - 15°C voor een periode van 16 – 18 uren. Restjes vallen op de bodem van de vaten als gevolg van de zwaartekracht. Het heldere sap wat overblijft wordt ‘must’ genoemd en wordt overgebracht naar de vinificatievaten van Baucher.
Fermentatie:
Het ‘must’ wordt opgeslagen in vaten voor een periode van ongeveer 2 weken op een temperatuur van tussen 18 en 20°C voor het alcoholische fermentatieproces. Natuurlijke gisten zorgen ervoor dat het suiker in het ‘must’ wordt omgezet in alcohol en carbon dioxide; dit zorgt ervoor dat de ‘must’ in wijn verandert.
Helder maken:
Na de fermentaties worden de wijnen overgebracht naar andere vaten om eventuele achtergebleven restjes te verwijderen, deze zouden de smaak kunnen beïnvloeden. De wijnen worden na dit proces nog steeds ‘stille wijnen’ genoemd.
Koelen:
Na het blenden wordt de wijn gedurende een periode van 8 – 10 dagen gekoeld op een temperatuur van -4°C. Dit wordt gedaan om de kwaliteit te waarborgen in het geval van blootstelling aan kou.
Bottelen:
De wijn wordt gebotteld en de ‘liqueur de tirage’ wordt toegevoegd. Dit is een mix van suiker (24 gr. per liter) en gist en zorgt ervoor dat de alcoholische fermentatie in de fles tot stand komt en de wijn zo een mousserende wijn wordt. Na het vullen van de flessen worden de flessen afgesloten met een ‘bidule’ of een plastic afdekker, welke op hun plaats worden gehouden door een kroonkurk, welke fungeert als de afsluiting van de fles.
Fles fermentatie:
De ‘stille wijn’ transformeert tot Champagne tijdens hun verblijf in de kelder. De ‘liqueur de tirage’ zorgt voor een tweede alcoholische fermentatie. Gedurende de periode van 1 maand (onder een constante temperatuur van 11°C) vormen de bubbels zich. Het alcoholpercentage neemt toe van 11 naar 12%. De kwaliteit van de fermentatie bepaalt hoe fijn de mousse is, evenals de mate van frisheid. Wanneer de bubbels zich vormen neemt de druk in de fles toe tot ca. 6 Bar.
Rijping:
De flessen worden opgeslagen in pupitres in de kelders. Tijdens een periode van vele maanden ontwikkelen de wijnen zich in complexiteit. Tijdens dit proces vormt zich een bezinksel in de fles, door dit bezinksel neemt de wijn toe in uniek karakter en smaak.
Remuage:
Na te hebben gerijpt in de kelder ondergaan de flessen de zgn. ‘remuage’ of ‘riddling’. Dit houdt in dat de flessen voorzichtig gedraaid worden van links naar rechts waarbij de hals van de fles voorzichtig naar beneden wordt bewogen zodat de fles aan het eind van het proces ondersteboven eindigt. Op deze manier wordt het natuurlijke bezinksel, gevormd als gevolg van de fermentatie, opgevangen in de ‘bidule’ van de 
hals van de fles terwijl het gas zich verzamelt aan de andere kant. Vroeger werd dit proces met de hand uitgevoerd, een ervaren ‘remueur’ kon ca. 40.000 flessen draaien. Tegenwoordig wordt dit proces computergestuurd en maakt men hiervoor gebruik van Gyropallets.
Dégorgement:
‘Dégorgement’ zorgt ervoor dat het bezinksel wat zich opgehoopt heeft in de hals van de fles wordt verwijderd. Vroeger werd dit handmatig gedaan door de ‘bidule’ te verwijderen met één ferme beweging. Deze handmatige methode staat bekend als ‘dégorgement à la volée’ en wordt tegenwoordig alleen nog gebruikt bij de grotere formaten flessen.
Tegenwoordig wordt de hals van de fles in een vloeistof van -25°C gedoopt, het bezinksel bevriest hierdoor, hierna worden het bezinksel en de ‘bidule’ uitgestoten door de hoge druk nadat de fles geopend is door de machine. Door middel van deze methode kan men per uur ca. 7.500 flessen behandelen. Dit staat bekend als ‘dégorgement à la glace’.
Dosage:
Een ‘liqueur de dosage’, gemaakt van een combinatie van rietsuiker en wijn wordt toegevoegd aan de Champagne. De hoeveelheid suiker, welke wordt toegevoegd zorgt voor de stijl Champagne; Extra Brut, Brut, Sec of Demi-Sec. De wetgeving schrijft voor hoe de Champagne gelabeld moet worden, afhankelijk van de hoeveelheid suiker na de dosage.
- Extra brut: 0 tot 6 gr. per liter
- Brut: 5 tot 15 gr. per liter
- Extra Dry: 12 tot 20 gr. per liter
- Sec: 17 tot 35 gr. per liter
- Demi-sec: 33 tot 50 gr. per liter
De kurk:
Bauchet gebruikt kurken, welke de beste bescherming bieden voor de aroma’s en smaken van hun Champagnes. Deze kurken zijn veelal afkomstig uit Portugal, Spanje of Sardinië. De kurken worden op hun plaats gehouden door een ronde metalen krooncapsule en een soort muilkorfje van ijzerdraad, de zgn. muselet.
Aankleding van de fles:
De fles wordt voorzien van een etiket. Het etiket op een fles Champagne moet uit de volgende 8 informatie onderdelen bestaan:
- het woord Champagne in hoofdletters.
- de naam van de producent of een identificatie
- de merknaam of cuvée
- de plaats waar de Champagne is geproduceerd
- de inhoud van de fles
- de stijl Champagne (afhankelijk van de dosage)
- het alcoholpercentage
- het jaartal wanneer de fles Vintage Champagne bevat
Fles formaten:
Aan het begin van de 20e eeuw hebben de Champagne huizen namen toegekend aan de verschillende formaten flessen, deze namen worden vandaag de dag nog steeds gebruikt.
- Piccolo: 18,7 of 20 cl. (afhankelijk van het land)
- ½ Bouteille: 0,375 cl.
- Bouteille: 75 cl.
- Magnum: 1,5 ltr.
- Jéroboam: 3 ltr. (genoemd naar de oprichter en eerste koning van Israël)
- Methusalem: 6 ltr. (genoemd naar de grootvader van Noah)
- Salmanazar: 9 ltr. (genoemd naar de koning van Assyria)
- Balthazar: 12 ltr. (genoemd naar de regent van Babylon)
- Nabukadnezar: 15 ltr. (genoemd naar de koning van Babylon)
In ons assortiment voeren wij:
-
Bauchet Père et Fils Sélection 1er Cru Brut
Proefnotities:
-
Kleur: bleekgoud.
-
Neus: aroma’s van grapefruit en perzik.
-
Smaak: delicate mousse. In de smaak lichte tonen van vijgen. De afdronk is fris maar eveneens zacht en rond.
-
Wijn/spijs: prima als aperitief maar ook uitstekend geschikt in combinatie met oesters en zeebanket.
Bauchet Père et Fils Sélection 1er Cru Demi-Sec
Proefnotities:
- Kleur: bleekgoud.
- Neus: aroma’s van grapefruit en perzik.
- Smaak: delicate mousse. In de smaak lichte tonen van vijgen. De afdronk is fris maar eveneens zacht en rond en een tikkeltje zoet.
- Wijn/spijs: prima als aperitief maar ook uitstekend geschikt in combinatie met salades met avocado en niet al te zoete desserts.
Bauchet Champagne Brut Rosé
Deze Champagne bestaat voor 85% uit Chardonnay druiven en voor 15% uit Pinot Noir druiven.
Proefnotities:
- Kleur: bleekroze.
- Neus: aroma’s van frambozen en vanille.
- Smaak: delicate mousse. In de smaak tonen van wit fruit. Een elegante, verfijnde Rosé.
- Wijn/spijs: prima als aperitief maar ook uitstekend geschikt in combinatie met gegrilde vis, gegrilde kip en desserts.
