Van Wees - De Ooievaar
eetparfums espritverstuiver

Koken met esprits is voor velen niet totaal onbekend meer. Om niet alleen de smaak-, maar ook de reukpapillen te prikkelen, vult Van Wees hun esprits ook af in verstuivers. Een spraytje over het gerecht op het moment van serveren en uw neus wordt vast voorbereid op wat u vervolgens gaat proeven.

Tip: probeer in plaats van een poedertje op de cappuccino of koffie met slagroom eens een spraytje Kaneel of Anijs. U zult verrast zijn door deze parfum voor het eten.

Ook voor kooksuggesties kunt u advies vragen aan Arie de Haan, dit vanwege zijn jarenlange ervaring in de professionele keuken.

In ons assortiment voeren wij:

Aardbeien

Aardbeienesprit is een distillaat van verschillende soorten aardbeien. Aardbeien, een veel gebruikt product en populair tijdens de zomermaanden, zijn mits vers en als pure vrucht gebruikt zo geurig en smaakvol dat zij geen ondersteuning nodig hebben. Zodra aardbeien in gepureerde vorm worden toegevoegd aan bijvoorbeeld room (bavaroise) of ijs en niet à la minute worden genuttigd, verliezen zij echter aan smaakintensiteit. Met enkele druppels esprit blijft de oorspronkelijke smaak behouden. Te gebruiken in combinatie met verse aardbeien of frambozen in bavaroise, op gebak enz.

Het stoken van amandelen valt of staat met de kwaliteit van de amandelen. Voor deze amandel esprit worden diverse soorten amandelen gebruikt, voornamelijk afkomstig uit Spanje. Hoewel ervaren proevers de amandelsmaak duidelijk kunnen benoemen, is het herkennen van de amandelsmaak als zodanig voor leken erg moeilijk. Verse amandelen verwerkt in bonbons, crèmes, mousses, ijs, bavaroise, of warme gerechten worden al snel overheerst door de massa eromheen. Van Wees Amandelesprit geeft uw amandelproduct net die ondersteuning, waardoor ook de minder geoefende proever op natuurlijke wijze van de pure, subtiele amandelsmaak kan genieten.

Anijs werd in veel producten gebruikt, maar is tegenwoordig in de vergetelheid geraakt. De geur van anijs oefent op veel mensen aantrekkingskracht uit, zonder dat zij zich dat bewust zijn. Anijs werkt kalmerend, vandaar de vroeger veel gedronken anijsmelk.

In keukens is anijs een onopmerkzame verleider in de dressing van groene sla en in koekjes. Een paar druppels (5 gram per 1000) in romige vissaus geeft een verrassend resultaat.

Deze esprit wordt gestookt van pure, gebroken en geroosterde cacaobonen, vergelijkbaar met massa, maar puurder. Geeft subtiele chocolade-effecten in gerechten welke niet door chocola overheerst mogen worden. Geeft extra diepte aan pure chocoladegerechten, waardoor gebruikers zich afvragen waarom deze chocolade nou zo bijzonder is!

Als importeur van verschillende cognactypen heeft Van Wees de beschikking over mooie oude en gerijpte cognacs. Deze cognac esprit is gemaakt van verschillende soorten cognac. De combinatie zorgt voor een perfecte cognacneus en uitgebalanceerde smaak. Zeer goed te verwerken in allerlei producten.

Net als de Oud-Hollandsche likeur is deze esprit een fantasievolle, vloeibare variatie op de kersenbonbon. Natuurlijk heerlijk in kersenbonbons, maar eveneens over of in marsepein, in kersenvlaai of bij zoete vleessausen.

Deze esprit wordt gestookt en getrokken van verschillende typen kaneelstokjes, zoals Ceylon kaneel. Nog steeds wordt er veel gewerkt met kaneelpoeder in bijvoorbeeld appeltaarten. Erg jammer, poeder maakt producten rul, terwijl met esprit een dergelijk effect achterwege blijft. Dankzij de vele smaaktonen geeft het bovendien een verrassend beter resultaat dan poeder. Neem de proef op de som en ondervind het zelf.

Marasquin is een ouderwetse esprit en likeur, welke vroeger enorm veel gebruikt werd. Banketbakkerijen gebruiken deze smaakstof nog regelmatig. Helaas heeft het merendeel niets te maken met de authentieke marasquin. Deze marasquin esprit wordt gestookt van kersen, frambozen, amandelen, rozen en vele geurige bloesems. Een stuivende esprit is het gevolg. Gebruiksaanwijzingen voor marasquin zijn wijd en zijd bekend. Probeer deze marasquin en u weet zeker dat u niet moet overstappen op moderne trends. Deze kwaliteit staat als een huis, dit wil niemand missen!

Orangeade

Voor deze sinaasappel esprit stookt van Wees 7 verschillende soorten citrusvruchten, zoals Jacmel, Pomerans en Haïti sinaasappelen. Deze esprit kenmerkt zich door een uitgesproken breed en verfijnd sinaasappel bouquet, hetgeen in de smaak wordt versterkt. Geeft uitstekende resultaten in cake, ganache, crème, ijs enz., enz…

De handmatig opengesneden stokjes worden langdurig getrokken en gestookt, teneinde alle smaken en geuren van de stokjes op te nemen in dit eindproduct. Vanille wordt in keukens vaak vervangen door vanilline. Het trekken van vanillestokjes is veel werk en kost veel tijd en geld. Slechts weinigen hebben dat er voor over. Toch is een onvervalst vanillestokje duizendmaal beter en fijner van smaak dan de op de markt voor handen zijnde imitaties. Deze Vanille-bourbon stokjes zijn een uitkomst ter ondersteuning van veel smaken. Slechts een paar gram is voldoende voor een bijzonder geraffineerd resultaat. Neem de proef op de som en u wilt niets anders meer.Het gebeurt iedereen wel eens dat hij misgrijpt met de Vanille-Bourbonstokjes. Vanille-Bourbonstokjes Esprit is een goed en gemakkelijk alternatief. Altijd op smaak, simpel toe te passen en exact hetzelfde als een Vanillestokje.

De soms overheersende smaak en geur van basilicum, wordt prima in toom gehouden bij deze esprit. Slechts de fijnste aroma's van de basilicum worden tijdens het distilleren gevangen. De moeite waard om te gebruiken in subtiele Italiaanse gerechten, chocolade en ijs! Maar ook apart met tomaat in witte ganache.

Dille

Dille heeft vele kenmerkende geuren in zich, welke samen de geur van dille bepalen. Anijsachtig, citrusachtig en kruidig. Apart om mee te werken en resultaat gegarandeerd.

Deze esprit is gestookt van verse rozemarijn blaadjes en heeft een heerlijke geur. Apart in witte ganache, maar kan ook heel goed in puur en melkganache. Dit is een product voor mensen met lef in de keuken. Wat dacht u van rozemarijnbavarois (of ijs) met chocolade, of rood fruit?

Het voordeel van kruiden in gedistilleerde vorm is dat de vaak storende bittere aroma's niet mee verdampen, maar achterblijven in de ketel. Daardoor bestaan de Esprits uit de allerfijnste geuren en aroma's die Thijm zo bijzonder maken. Een esprit voor lefkoks.